油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但不论植物油还是动物油摄入过多都会影响健康，导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

需要提醒大家的是，不能把脂肪妖魔化，一点脂肪也不吃。其实脂肪也分“好坏”，脂肪因所含脂肪酸种类不同，呈现出不同的特性和功能。

脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会导致肥胖，增加心血管疾病风险。

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对降低血胆固醇、甘油三酯有一定作用，其中多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α亚麻酸是人体不可缺少且自身不能合成的脂肪酸，需要通过食物提供，被称为必需脂肪酸。以多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸可降低冠心病的发病风险。

另外，大家常听说的一种叫做反式脂肪酸的物质，常吃会增加冠心病的风险。

总之，脂肪是我们身体必需的一种营养素，油脂是脂肪的重要来源，所以不论油脂还是脂肪，摄入量都要适当。

WHO指南和中国居民膳食营养素参考摄入量均建议：成年人脂肪摄入量不超过总能量的30%，摄入的脂肪应以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸的摄入量不应超过总能量摄入的10%，反式脂肪酸的摄入量不应超过总能量摄入的1%。而我们国家不论城乡居民，脂肪供能比目前均已超过30%，平均达到34.6%。所以，我们要限制油脂或脂肪的摄入量，不能吃太多，并注意选择脂肪酸构成比较好的油脂，使饱和脂肪供能比不超过10%，做到科学减油。